【発酵：発酵】ワイン用語 発酵とは酵母が働き、ぶどうの糖がエチルアルコールと炭酸ガスに分解されることをいう。ぶどうの果皮には天然酵母が付着しているので、自然発酵法で造ることもあるが、世界的に見てもわずか。一般的には純粋培養酵母を加えてワインを造るほうが多い。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【バーガンディ：Burgundy:英語】ワイン用語 英語圏におけるフランス・プルゴーニュ産ワインの通称。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ネゴシアン：Negociant:フランス語】ワイン用語 フランスワインの流通に携わるワイン商、ワイン仲買人のこと。醸造者から樽やタンクごと、あるいはすでに瓶詰めされているワインを買い付け、長短期にわたり熟成させて市場に供給する。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【トロッケンベーレンアウスレーゼ：Trockenbeerenauslese:ドイツ語】ワイン用語 ドイツQmPの呼称の一つ。貴腐ぶどうを一粒ずつ摘みとって造る最高級の甘ロワイン。この場合のトロッケンは「干しぶどう状の」という意味。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【トロッケン：Trocken:ドイツ語】ワイン用語 辛口を意味するドイツワインの表示。フランスワインの場合の「セック」と同意。「ハルブトロッケン(halb trocken)」ぱ中辛の意。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【トレッビアーノ：Trebbiano:ぷどう品種】ワイン用語 イタリアで栽培される主要な白ぷどう品種。フランスでは、ユニ・ブランと呼ばれる。また、コニャック地方ではサンテミリオンと呼ばれる。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ドルチェ：Dolce:イタリア語】ワイン用語 甘口。フランス語で「ドゥー(Doux)」。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ドメーヌ：Domaine:フランス語】ワイン用語 フランス・ブルゴーニュ地方で「ぶどうの栽培からワインの醸造まで行うもの」の意味。フランス・ボルドー地方の「シャトー」と同意。生産者元詰めワインには「ミズ・デュ・ドメーヌ（mise du domaine）」または「ミザン・プティユ・オー・ドメーヌ（mis en bouteilles/au domaine）の表示が許される。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【トカイ：Tokaji:ハンガリー語】ワイン用語 フルミントから造られる、ハンガリーの貴腐ワイン。太陽王ルイ１４世は「ワインの王、王のワイン」と呼んだ。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ドゥー：Doux:フランス語】ワイン用語 「甘い」の意。糖分を強く感じることをいう。ワインによっては、非常に特異な気候条件のもとで造られた結果生まれる甘さ、醸酵の停止による天然糖分の残溜、濃いぶどう果汁の添加によるものなどいろいろである。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【テンブラニーリョ：Tempranillo:ぷどう品種】ワイン用語 リオハ産赤ワイン用のすぐれた主要品種。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【テニメンティ：Tenimenti:イタリア語】ワイン用語 フランスの「ドメーヌ」と同意で、イタリアにおける自社畑。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【デカンタージュ：Decantage:フランス語】ワイン用語 飲用に先立ち、瓶詰めワインの澱を除去するために、上澄み部分のワインを他の容器に移すこと。これにより、ワインの風味がさらに向上する。若いワインの場合も効果が高い。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ティント：Tinto:ポルトガル語】ワイン用語 日本に最初にもたらされたワイン、珍陀酒。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【テイスティング：Tasting:英語】ワイン用語 利き酒、試飲のこと。テイスティングでは、色、香り、味などを五感によって総合的にワインを評価する能力が要求される。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【ディー・オー・シー：ＤＯＣ：イタリア語】ワイン用語 「デノミナイツィーオネ・ディ・オリジネ・コントロラータ（denominazione de origine controllata）の略で、１９６３年に制定されたイタリアの統制原産地呼称法。生産地、品種、栽培法、生産量、醸造法、熟成期間、アルコール分、品質基準などにおいて、一定の基準を満たしたワインに関しては、ラベルにＤＯＣワインと表示できる。１９９７年現在、２２８銘柄のＤＯＣワインがある。スペインでは特定原産地呼称ワインを指す。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【デービススケール：Davice scale:英語】ワイン用語 適切な土地に適切なぶどうを選択し栽培できるように、ぶどうの育成期間である４月より１０月の平均気温を合計し５つに分類したもの。カリフォルニア大学のデービス校で作られた。1.Region 1 (気温のごく低い地域) １ （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【タンニン：Tinnin:英語】ワイン用語 ワインの渋味として、赤ワインには必須の構成成分。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

【タストヴァン：Tastevin:フランス語】ワイン用語 利き酒用の金属製の小皿のこと。フランスではセラー内に置いて用いる。 （ PalmWine http://www.cyu-ou.com/palm/ ：2001/01/06 18:17:34 ）

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