【テニメンティ：Tenimenti】ワイン用語 フランスの「ドメーヌ」と同意で、イタリアにおける自社畑。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:19:16 ）

【デカンタージュ：Decantage】ワイン用語 飲用に先立ち、瓶詰めワインの澱を除去するために、上澄み部分のワインを他の容器に移すこと。これにより、ワインの風味がさらに向上する。若いワインの場合も効果が高い。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:18:36 ）

【ティント：Tinto】ワイン用語 ポルトガルから日本に最初にもたらされたワイン、珍陀酒。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:18:10 ）

【テイスティング：Tasting】ワイン用語 利き酒、試飲のこと。テイスティングでは、色、香り、味などを五感によって総合的にワインを評価する能力が要求される。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:17:32 ）

【ディー・オー・シー：ＤＯＣ】ワイン用語 「デノミナイツィーオネ・ディ・オリジネ・コントロラータ（denominazionedeoriginecontrollata）の略で、１９６３年に制定されたイタリアの統制原産地呼称烹生産地、品種、栽培泡生産量、醸造泡熟成期間、アルコール分、品質基準などにおいて、一定の基準を満たしたワインに関しては、ラベルにＤＯＣワインと表示できる。１９９７年現在、２２８銘柄のＤＯＣワインがある。スペインでは特定原産地呼称ワインを指す。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:17:08 ）

【デービススケール：Davice scale】ワイン用語 適切な土地に適切なぶどうを選択し栽培できるように、ぶどうの育成期間である４月より１０月の平均気温を合計し下記の５つに分類したもの。カリフォルニア大学のデービス校で作られた。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:16:36 ）

【タンニン：Tinnin】ワイン用語 ワインの渋味として、赤ワインには必須の構成成分。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:15:58 ）

【タストヴァン：Tastevin】ワイン用語 ポ利き酒用の金属製の小皿のこと。フランスではセラー内に置いて用いる。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:15:37 ）

【ソーテルヌ：Sauternes】ワイン用語 ポルドー地方のガロンヌ川左岸に位置する貴腐ワインの産地。セミヨンを主に用いる。シャトー・ディケムが著名。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:14:50 ）

【ソムリエ：Sommelier】ワイン用語 レストランでワインを楽しむとき、客の求めに応じて飲み物をコーディネイトする専門家。普通ワインの仕入れ、管理もソムリエにまかされる。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:12:59 ）

【セラー：Celler】ワイン用語 ワインの貯蔵庫。フランス語では「力ーヴ」または「シエ」という。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:12:32 ）

【セパージュ：Cepage】ワイン用語 ぶどうの品種のこと。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:11:40 ）

【セック：Sec】ワイン用語 フランス語で一般に、辛ロワインのこと。ドイツ語では「トロッケン（trocken）」、イタリア語では「セッコ（secco）」。英語では「ドライ（dry）」という。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:11:17 ）

【ゼクト：Sekt】ワイン用語 ドイツ語でQbAクラス以上の発泡酒。上質スパークリングワイン。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:10:41 ）

【セカンド・ラベル：Second label】ワイン用語 ポルドーでは、あるレベル以上のワインをシャトー名で、それ以下の物をセカンドラベルとして出荷することがある。これによりシャトー名の入ったワインの高い品質を維持している。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:10:19 ）

【スパークリング・ワイン：Sparkling wine】ワイン用語 発泡性ワイン。「瓶内二次発酵」「シャルマ方式」「トランスフゼ方式」などの製法がある。「瓶内二次発酵」とは、ワインを瓶詰めし糖分と酵母を加えて密閉し、瓶の中で二次発酵を起こさせる方烹シャンパンはこの方法で造る、スプマンテ（Spumante:イタリア語）発泡酒。辛口のものも、甘口のものもある。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:09:54 ）

【シン・クリアンサ：Sin crianza】ワイン用語 樽熟成は１２ヵ月以下または全く樽熟成させない早飲型ワイン。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:09:31 ）

【ショー：Syray】ワイン用語 コート・デユ・ローヌから南の地域で栽培される赤ぶどう品種。オーストラリアでは、ハーミテージまたはシラーズなどと呼ばれ、広く栽培されている。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:09:09 ）

【シュペトレーゼ：Spatlese】ワイン用語 ドイツQmPの称号の一つ。遅摘みのぶどうから造られるまろやかなワイン。カビネットよりもさらに果実香が高く、甘口で人気がある。 （ トマセロワイナリー http://www.ishiharacompany.com/toma-hp.html ：2000/04/03 16:08:49 ）

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